鱿鱼怎样在烘干房里进行烘干

       鱿鱼干作为一种休闲食品受到了吃货们的欢迎，可以用来做菜，有的还可以煮粥，那么鱿鱼是怎样烘干的呢？一起来看看科瓦特机电总结的经验：

　　有人说了，这还不简单，晒呗，不晒干怎么叫鱿鱼干啊。说起来很简单，但是要想做出高品质的鱿鱼干可是需要花费不少功夫的，从选料到清洗还有浸泡都需要花费很多的心思，要不然的话可制作不出好的鱿鱼干。

　　鱿鱼传统的干燥方法有两种，一种是吊晒法，就是将鱿鱼用竹签撑开，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，鱼头朝下，以便体内水分渗出，鱿鱼半干时，要进行检查，看到没固定好的，用竹签重新穿刺撑开定型后再晒；另外一种是网晒法，将鱿鱼平铺摆放在网片上，先晒鱼背，后晒鱼腹，鱿鱼半干时整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展对称，1天要翻动5次。

　　这两种方法都是需要在天气晴朗的时候进行，而鱿鱼的捕捞期是在立夏过后，这个时候对于两广还有福建地区来说，正好是一年当中降水最多的时候，晴天较少，而且吊晒或网晒方法，要晒制6-10天，时间很长不说，还会受到蝇虫的，不卫生。一旦在晒制过程中出现降水，那么鱿鱼就会受潮发霉，导致鱿鱼干的质量下降。可以说传统的鱿鱼干燥受天气制约很大。

　　因此现在很多鱿鱼干制作都是在烘干房里进行。建立烘干房，将鱿鱼摆在烘干托盘上，将烘干房的温度控制在35到45度的范围内，因为高温会导致鱿鱼的蛋白质变性，而温度过高会导致鱿鱼表面迅速干燥结皮，造成假性干燥，会影响到鱿鱼干的质量，因此鱿鱼干燥不能在50度以上的高温下进行。

　　要想干燥出高品质的鱿鱼干，除了低温干燥外，还需要做好排湿工作，因为鱿鱼的含水量很多，而且是跟脂肪和油脂混合在一起，因此脱水就比较困难，一旦烘干房里的空气湿度过高，就会导致鱿鱼脱水速度减慢，而且水汽还会在鱿鱼体表停留，而导致细菌滋生。因此解决鱿鱼脱水排湿的问题可以使用耐高温除湿机来进行，它是专业对付潮湿的设备，可以在55度的高温环境下完成鱿鱼烘干房的排湿工作，可以加快鱿鱼的干燥速度，这样烘出的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻，质量好的不得了。