恒温恒湿酒窑已成为酒类储存新方式

作者：admin 出处：科瓦特发表时间：16-06-14 人气：1492

为什么说传统的地下酒窑无法满足酒类储存的要求呢？

一个真正专业的酒窖对于收藏者来说是非常复杂的事,会担心自己每一个小的失误,都会影响到那些珍品,有的时候即使耗尽自

己的心力也很难达到状态.酒类储存在于保持酒窖中良好的空气环境.酒精挥发过多而空气不流畅,则会形成易燃气体聚集,这

是比较危险的.良好的空气环境还有利于室内人员的呼吸,以及保持酒窖的干燥度;此外不少酒品呼吸强烈,外来异味极易透过瓶塞

瓶盖进入瓶内,以至被酒液吸收.诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖.

相对湿度为55%~75%左右的湿度对酒的储存都必备的要求,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变乾失去

弹性,无法紧封瓶日.湿度的精确控制是酒窖建造过程中需注意的一个问题. 酒品对温度的要求同样也是非常苛刻的.葡萄酒的正常

陈贮温度在10℃~16℃,最高不要超过24℃,否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏.不过最重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化

所造成的不仅仅是热胀冷缩易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化,最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的

物质,导致风味变异甚至引发酒的变质.所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时

间,太热则又成熟太快,较不丰富细致，传统酒窑问题日益突显。

不能准确控制酒窑的温湿度已成为传统地下酒窑被取代的必然趋势。

因此在恒温恒湿的控制上是酒窖设计的关键，随着现代人生活水平的提高对酒类产品的需求越来越多，也随着现化生产技术的提

升，酒窖的建造也从原始的地下室或半地下室的建设变成在地上建筑物内的恒温恒湿洒窑。其实只要控制好酒窖内的湿度和温度

,建造一个专业酒窖并非难事.

恒温恒湿酒窖的建造主要包括以下几个方面，我们也统称为酒窖工程。

1、保温保湿的建筑空间的构建，根据恒温恒湿酒窖建设选址进建筑空间进行保温保湿处理，需要注意的是地下或半地下式

的恒温恒湿酒窖要更加重视防水防潮处理。相关技术要求请点击 恒温恒温工程介绍 与 恒温恒湿构建。

2、恒温恒湿系统设置，酒窖的温度一般控制在8-22摄氏度间，湿度在45-65%RH间，可根据酒种品类的不同进行设置。酒

品对温度的要求是苛刻的。酒尤其是红酒的正常陈贮温度在12℃~18℃，最高不要超过24℃

3、通风照明的设置，要保证恒温恒湿酒窖内的良好通风与柔和照明。恒温恒湿酒窖室内通风的作用是防止因酒的泄漏及二

氧化碳积聚保证空气新鲜，通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，

那是比较危险的。较好的空气还利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。恒温恒湿酒窖室内的照明不宜太亮刺眼，尤其是直射

日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混

浊、变色等现象。酒窖中采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。

4、酒架的装修与装饰，根据恒温恒湿酒窖的使用性质不同进行不同风格的设计与装修。酒商的恒温恒湿酒窖以实用、储存量

大为主，私人恒温恒湿酒窖以装修风格新颖、有内涵为主。

5、防震处理，震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专

家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个

星期，方才能恢复原来的风格。

用一句简单的话来概括恒温恒湿酒窖--为酒提供最理想的储藏环境!

关于科瓦特

科瓦特是一家专注室内环境系统控制研发、设计、施工、运营、管理的综合工程服务商，在恒温恒湿工程的广泛应用上有非

常丰富的经验与设计成果。以恒温恒湿酒窖工程为例，我们为众多国内外知名的酒商，酒厂，酒庄，会所，成功人士设计、建

造过各类型的酒窖。我们很自豪的说，有应用到室内环境系统控制工程领域的地方一定就会看到我们科瓦特的影子。

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