1.基础知识-食用菌小型工厂化入门知识

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　1.1、什么是食用菌小型工厂化？

　　食用菌小型工厂化是指介于大型食用菌工厂和传统一家一户的食用菌栽培模式，每个环节使用设备进行生产，工艺流程和大型工厂非常接近的一种食用菌生产模式。　

　1.2、食用菌小型工厂化适合哪些品种？

　　平菇、香菇、黑木耳、滑子菇等大型工厂未能全部控制产能的品种，金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等这些大型工厂化企业占据绝大多数市场份额的品种，不适合小型工厂化生产。

　1.3、食用菌小型工厂化需要哪些设备和条件？

　　1.3.1.、菌种生产设备

　　1.3.2、生产设备

　　1.3.3、生产车间

　1.4、食用菌小型工厂化工艺流程？

　　1.4.1、实验室制作母种和摇瓶菌种

　　1.4.2、搅拌机拌料

　　1.4.3、专用的灭菌锅进行灭菌

　　1.4.4、冷却室进行强制冷却

　　1.4.5、在环境符合要求的接种室进行接种

　　1.4.6、在一年四季可以控制温度、湿度、通风的培养室进行发菌

　　1.4.7、根据品种出菇可以在空调房，或者温室，可以做到周年出菇

　1.5、食用菌小型工厂化注意事项

　　1.5.1、至少有一名专业的食用菌技术人员

　　1.5.2、根据自己当地市场确定生产品种和生产量，在保证利润率的情况下进行生产，不能盲目的扩大产量。

　　1.5.3、重视技术

　　1.5.4、污染率控制在合理水平，是保持稳定生产的前提

　　1.5.5、单产是最终决定效益的指标
 

　　2.入门知识-食用菌工厂化生产工艺流程

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　　2.1、前道拌料：

　　采用特殊的拌料工序彻底解决在拌料过程中可能会出现的酸败问题，使生产原料的品质在掌控之中，在源头控制产品质量（专利技术）。

　　2.2、初放冷：

　　带有间接冷却系统的初放冷室采用环保的方法，冷却高达100多度的菌瓶，节约大量能源的同时也能避免因冷缩所产生的二次污染和菌瓶空气倒灌，降低工厂的污染率（专利技术）。

　　2.3、大放冷：

　　制冷系统变流量控制技术使放冷车间在高温到低温的整个冷却过程中保持最大的制冷效率，设备也不会超过额定工作范围,保证安全可靠的运行（专利技术）。

　　2.4、接种室：

　　特殊的接种室气流设计使接种环境清洁、无菌，低温环境保证杂菌的低萌发率，减少菌瓶污染率。

　　2.5、发菌室：

　　新型发菌室提供温度、湿度和co2浓度的可调节，使使用者可以根据发菌菌丝的阶段和品种调节适合的各种参数，达到调节生长的目的，同时特殊的新风和气流组织设计保证室内各参数均匀性，使不同区域菌瓶内菌丝能够均衡生长,满足工业化生产要求，各通道和房间的不同空气压力分布保证送入发菌室的新风一定是处理过的新鲜空气，杜绝室外空气倒流。

　　2.6、生育室：

　　生育室是培养食用菌品质和产量的关键地点，保证室内环境参数的稳定性是质优高产的根本条件，特殊的新风系统和温度、湿度及co2控制系统系统保证在整个生长过程能够满足不同的要求，缩短生长时间。

　　2.7、菇房全自动控制器技术参数：

　　2.7.1、温度：3～22℃，±2℃（压缩冷凝机组2台、冷风机2台）

　　2.7.2、湿度：50～98%RH，±5%RH（超声波加湿器）

　　2.7.3、二氧化碳：0-12000ppm，±5%，

　　（方式1：传感器控制通风机；方式2：手动设定通风间隔和时间）

　　2.7.4、现场控制与远程控制相结合，可以通过网络实现中心集中控制。

　　2.7.5、输入通道：

　　温度传感器、湿度传感器、二氧化碳传感器、制冷机组高低压保护、

　　冷风机及加湿器过流保护、压缩机过载保护、电网相序保护。

　　2.7.6、输出通道：

　　压缩机启停、冷风机启停（可手动设定常开或联动）、化霜电热启停（可手动设定间隔和时间）、加湿器启停、通风机启停、报警通道、定时照明。
 

　　3.深入知识-食用菌工厂化生产需注意的问题

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　　食用菌工厂化生产是模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。那么食用菌工厂化生产是什么呢？简单一点说就是创造适合食用菌不同发育阶段的环境，进行规模的反季节周年栽培。

　　食用菌栽培一直以来均为季节性传统的手工作坊栽培方式．这样就必须承担自然灾害、市场价格的变化、技术问题、误等诸多风险。而食用菌工厂化生产出来的反季节产品，消费对象面对的是中高档的消费群体。走厂化的道路，才能保证连续的周年供应。同时，随着现代社会不断的发展，人们的消费意识也随着在转变，对产品质量要求也不断提高。像是不是绿色无公害、无农药残留尤为关注的。传统的栽培方式，生产环境比较简陋、管理不到位，只是在追求短期的利益。所以，生产出来的产品在品质上没法保证，也无法适合市场上的苛刻的要求。因此说食用菌的工厂化生产才是现在社会的发展要求。

　　3.1工厂化生产需注意以下哪些问题呢？

　　3.1.1、注意投资和效益的关系

　　食用菌工厂化生产一次性投入的资金较为大，让一些人望而却步。所以要对食用菌工厂化生产有一个清楚的认知。这是一个长期的投资效益与短期的投资效益的关系。像工厂化生产经过仔细的核算，其实生产成本是大幅度的降低。从长远利益看，设备改造产生的效益是非常可观的。

　　3.1.2、注意对对市场的调研

　　随着社会的发展，人们的生活水平不断的提高，消费者面对市场上的食用菌需求也是不断的变化。想要更深入的了解食用菌市场，还要去对当地及周边的城市人口数及居民年收入的水平、饮食的习惯、消费群体的比例、人们对不同菇类的认知程度、一般的农产品批发价格和零售价格差价以及周边同类产品的生产规模调查分析，以便权衡而利弊，把握市场机会。

　　3.1.3、注重对员工的培训

　　一个成功的食用菌企业生产管理，从原材料购进再到菌种的引进、生产、脚料的调制、制袋、接种、灭菌、育菇管理、培养室的管理、采摘、包装及贮藏等都在严谨、有序的管理中进行。目前还没有什么专科学校培养出成批的人才可供选用。而现在招聘的单一性技术员也是来自不同地方、不同文化和技术水平、不同从业经历等，他们的时间观念和集体观念均是不能马上适应新的工厂化设施的栽培。所以企业要培训技术人员和观念教育，来适应不断发展的食用菌产业。

　　3.2、食用菌工厂化生产及环境控制技术

　　食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化和周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇，双孢蘑菇、白灵菇也有部分企业采用工厂化生产，灰树花已进入生产研发阶段，不久将有企业生产，产品投放市场。

　　食用菌工厂化生产配套的设备生产企业发展也十分迅速，目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系统，为食用菌工厂化发展奠定了基础。但是国内食用菌生产设备整体上与日本、韩国还有差距，需要不断加以改进和完善。